Glavna skupština glavni je skup UN Turizma. Sastaje se svake dvije godine, a na njoj se, između ostaloga, potvrđuju odluke/prijedlozi Izvršnog vijeća donesene između dva zasjedanja Skupštine, odobrava proračun i novi dvogodišnji program rada te raspravlja o temama od vitalnog značaja za turistički sektor. Svake četiri godine bira glavnog tajnika. Glavnu skupštinu čine redoviti članovi i pridruženi članovi. Pridruženi članovi i predstavnici drugih međunarodnih organizacija sudjeluju kao promatrači. Svjetski odbor za etiku turizma pomoćno je tijelo Glavne skupštine.
Izvršno vijeće je upravljačko tijelo UN Turizma, odgovorno za osiguravanje da Organizacija izvršava svoje obaveze. Sastaje se najmanje dva puta godišnje i sastoji se od članova koje bira Glavna skupština u omjeru jedan na svakih pet punopravnih članova. Kao zemlja domaćin sjedišta UN Turizma, Španjolska ima stalno mjesto u Izvršnom vijeću. Predstavnici pridruženih i pridruženih članova sudjeluju na sjednicama Izvršnog vijeća kao promatrači. Republika Hrvatska trenutno je članica Izvršnog vijeća u mandatu 2021.-2025.
Specijalizirani odbori članica UN Turizma savjetuju o upravljanju i sadržaju programa. To su Odbor za program i proračun, Odbor za statistiku, Odbor za turizam i konkurentnost, Odbor turizam i održivost, Svjetski odbor za turističku etiku, Odbor za pitanja vezana za pridruženo članstvo, Odbor za online obrazovanje u turizmu.
Tajništvo je odgovorno za provedbu programa rada UN Turizma i za potrebe država članica i pridruženih članova. Organizaciju vodi Glavni tajnik, Zurab Pololikashvili iz Gruzije koji nadzire oko 152 stalno zaposlenih u sjedištu UN Turizma u Madridu. Tajništvo također uključuje regionalni ured za podršku za Aziju i Pacifik u Nari, Japan, financiran od strane japanske vlade.
UN Turizam je najmanja specijalizirana agencija UN-a sustava Ujedinjenih naroda unutar koje trenutno postoji samo jedan Regionalni ured i to u Saudijskoj Arabiji za Regiju Bliski Istok (otvoren u svibnju 2021. godine).
Regionalni ured u Rijadu (Saudijskoj Arabiji) je otvoren na razdoblje od 15 godina, a odgovarajući sporazum između SA i UN Turizma je potpisan u rujnu, 2020. godine tijekom 112. sjednice Izvršnog vijeća.
Na sjednici Izvršnog vijeća i Glavne skupštine u Uzbekistanu (listopad 2023.) službeno je potvrđeno su da će se regionalni uredi otvoriti u - Brazilu za američku regiju (Rio de Janeiro) i u Maroku za afričku regiju (Marakeš).